茶葉，以顏色命名，以工藝分類(lèi)。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。安吉白茶是綠茶，它的茶樹(shù)是白化品種，芽葉不怎么綠，偏白。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相近，多了一道悶黃工藝。君山銀針是黃茶。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Black tea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀(guān)音顏色雖綠，但卻是烏龍茶。大紅袍也是。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，分四個(gè)等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其他地方的白茶發(fā)展較晚，標準尚未明確。
黑茶，顏色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，新制成的普洱生茶，尚未轉化，茶性更近綠茶。
此外，還有再加工茶，如各種花茶；還有非茶之茶，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶等，用茶樹(shù)之外的植物葉子制成。
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